Erhitzte Nahrungsfette: DFG fördert TUD-Forschungsgruppe mit 3,1 Mio. Euro
22.09.2026 16:38
Sieben Arbeitsgruppen der TU Dresden und des Universitätsklinikums Dresden untersuchen mit einem Schweizer Team die Wirkung wärmebehandelter Nahrungsfette. Die Deutsche Forschungsgemeinschaft stellt dafür rund 3,1 Millionen Euro für vier Jahre bereit.
Eine neue Forschungsgruppe der Deutschen Forschungsgemeinschaft (DFG) unter Leitung des Biologen Prof. Klaus Reinhardt von der Technischen Universität Dresden (TUD) untersucht, wie erhitzte Nahrungsfette (Lipide) auf Organismen wirken und ob sie evolutionäre Veränderungen auslösen können. Die Förderung erfolgt gemeinsam mit dem Schweizerischen Nationalfonds im Rahmen der D-A-CH-Zusammenarbeit.
Nach Angaben der TUD ist die Wirkung von erhitztem Zucker und Eiweiß auf den Menschen gut erforscht, über die Rolle wärmebehandelter Fette in der Nahrung sei dagegen bislang wenig bekannt. Durch die Wärmebehandlung werden Lebensmittel leichter verdaulich und verändern ihre chemischen Eigenschaften.
Sieben Arbeitsgruppen bündeln Lipidforschung
Beteiligt sind insgesamt sieben Arbeitsgruppen aus Biologie, Lebensmittelchemie und molekularer Medizin der TUD sowie des Universitätsklinikums Dresden (UKDD), zusammen mit einem Schweizer Forschungsteam. Untersucht werden soll, was die Wärmebehandlung mit pflanzlichen oder tierischen Nahrungsfetten macht, wie die hitzeveränderten Moleküle wirken und welche Rolle sie in der Evolution von Organismen spielen.
Als Modellorganismus dient die Fruchtfliege Drosophila melanogaster, deren kurzer Lebenszyklus Beobachtungen über viele Generationen hinweg erlaubt. Im Mittelpunkt stehen der Zusammenhang von Nahrungsfetten und Fortpflanzung sowie Anpassungen an unterschiedliche Nahrungsangebote.
Übertragbarkeit auf den Menschen offen
„Die Ergebnisse aus den Fliegen lassen sich zwar nicht unmittelbar auf den Menschen übertragen, allerdings sind viele grundlegende biologische Prozesse und Transportsysteme für Lipide zwischen Fliegen und Menschen vergleichbar. Daher wollen wir langfristig auch der Frage nachgehen, welche Bedeutung die Ergebnisse für die menschliche Ernährung und Evolutionsgeschichte haben könnten“, erklärt Marko Brankatschk, Vertretungsprofessor für Zell- und Molekularbiologie der Pflanzen an der TUD.
Prof. Klaus Reinhardt, Initiator und gewählter Sprecher des Projekts, erklärt: „Nach langer Vorbereitungszeit freue ich mich jetzt riesig, mit allen in diesem tollen Team zusammenzuarbeiten“. Geplant sind zudem Bildungsangebote für Schulen sowie perspektivisch ein „Open Lab“, in dem Interessierte eigene Lebensmittelproben einbringen können, um mit den Forschenden die Wirkung ihrer Nahrungsfette auf die Fruchtfliege zu untersuchen.
Informationen der DFG zur Antragstellung mit Österreich und der Schweiz: DFG-Fördermaßnahme zur D-A-CH-Zusammenarbeit
Über die TU Dresden
Die Technische Universität Dresden (TUD) zählt nach eigenen Angaben als Exzellenzuniversität zu den leistungsstärksten Forschungseinrichtungen Deutschlands. Sie hat 29.000 Studierende und 8.500 Mitarbeitende, 122 Studiengänge und 17 Fakultäten.